10 najpomembnejših restavracij v Ameriki

Hrana

Getty slike

Zgodovinar in profesor z Yale Paul Freedman je specializiran za zgodovino kuhinje in njegovo najnovejšo knjigo, Deset restavracij, ki so spremenile Ameriko, pregleduje jedilnice, ki so opredelile apetit naše države.

Freedman je svoj seznam sto tisoč restavracij zožil na 10, za katere meni, da so bile v teh letih najpomembnejše. Nekateri, kot Berkeley, kalifornijski Chez Panisse, ostajajo odprti. Drugi, na primer Štirje letni časi in Mamma Leone, so se zaprli. In tu je še tretja kategorija, v katero spadajo newyorški Delmonico, kjer se je restavracija zaprla in ponovno odprla. V fascinantni knjigi, ki vključuje vintage fotografije in menije, je razvidno, kako so Mandarinci iz San Francisca sprožili ljubezen Amerike do kitajske hrane in Henri Souléjev Le Pavillon je v tej državi sprožil francosko kuhinjo. Spodaj deset restavracij na seznamu Freedmana.



Delmonicovo

Getty slike

Kar se je leta 1837 začelo kot slaščičarna v centru Manhattna, se je leta 1830 spremenil v prvo dobro ameriško restavracijo, priznano s francosko oznako restavracija. Sledila je francoskemu vrhunskemu modelu, vendar specializiranemu za ameriške jedi, kot sta terepin in platno. Trdi naslov rojstnega kraja Delmonico zrezek, Delmonico krompir, jajca Benedikta, jastog Newburg in Baked Alaska. Medtem ko je spreminjal lokacije in se za nekaj časa zaprl, so ga prevzeli novi lastniki in ostaja odprt še danes.



Antoine Getty slike

V New Orleansu je bil ustanovljen leta 1840, Antoine's (na sliki okoli 1900) je danes najstarejša družinska restavracija v državi. 'Predstavlja najbolj cvetoči ostanek ameriške regionalne kuhinje,' pravi Freedman. Francoščina je v tem, kako se predstavlja, v resnici pa ni francoščina kot v Franciji. '

Schrafft je

Getty slike

Schrafft's je kot trgovina s sladkarijami začel v Bostonu leta 1898. Na vrhuncu je veriga sestavljala približno 50 restavracij, ki so bile priljubljene pri ženskah, saj je bila ena prvih obednic, ki jim je dovolila, da jedo same. Freedman pravi, da je simboliziral 'jedilnike srednjega razreda' in je bil 'zgodnji primer priprave na okus, ki je bil opredeljen kot ženski okusi v hrani - lahka predjedi in dovršene sladoledne sladice.' Zadnja se je zaprla v osemdeseta leta.

Mamice Leone Getty slike

Leta 1994 ustanovljena Louise Leone, restavracija Manhattan Theatre District zaprta leta 1994. Freedman pravi, da je to 'prvi primer' etničnih 'restavracij - tuje kuhinje, namenjene večji javnosti, ki ni priseljenka.' Na začetku zgodovinar pravi, da je bil 'boemski' in 'majhen', z Mamo v kuhinji in umetniško klientelo. Po letu 1940 je postalo ogromno in bučno, z velikimi porcijami in 'romantičnim' spektakularnim vzdušjem.

Howard Johnson

Getty slike

Prvi Howard Johnson je bil odprt kot vodnjak sode v Quincyju v Massachusettsu leta 1925. 'Pionir franšize' Freedman ga imenuje 'družinsko usmerjena obcestna veriga, ki poudarja predvidljivost.' Blagovna znamka je simbolizirala možnosti obedovanja ob cesti, ki jih danes definira McDonald's. Zdaj ostaja samo ena - v jezeru George v New Yorku.

Paviljon Getty slike

Le Pavillon se je zares začel na svetovnem sejmu v New Yorku leta 1939, kjer je bil lastnik in maître d 'Henri Soulé (levo, v črnem jopiču) vodil 'Le Restaurant du Pavillon de France.' Po začetku druge svetovne vojne je Soulé, Francoz, ostal v Združenih državah Amerike in začasno ustanovo spremenil v trajno postajo v Midtown Manhattanu. Freedman ga imenuje 'nesporni razsodnik elegance', ki je bil 'snobističen in socialno diskriminirajoč'. Soulé je odgovoren za izraz 'Sibirija', ki se nanaša na najmanj zaželen sedežni prostor restavracije. Jedilnica, ki je zaposlila Jacquesa Pépina na svoji prvi zaposlitvi po emigriranju iz Francije, se je leta 1971 zaprla.

Štirje letni časi

Flickr / juanomatic

Restavracija v New Yorku se je odprla leta 1959 in zaprla v začetku tega leta. Freedman pravi, da je 'vrhunski, a ne francoski' in 'inovator za sezonskost, mednarodni eklekticizem, modernistični visok slog in' kosilo moči '.' Njeni lastniki načrtujejo, da restavracijo odprejo nekaj blokov stran, na ulici Park Park 280, pozno naslednje leto.

Mandarina W.W. Norton & Company, Inc.

Leta 1961 je chef Cecilia Chiang odprl Mandarino v San Franciscu, kjer je bila ikona, dokler se ni zaprl leta 2006. Freedman pravi, da je to 'zgodnji primer regionalne - ne kantonske - vrhunske kitajske' kuhinje, znane kot 'Mandarina, Sečuvan, in šangajske specialitete, kot so nalepke na lončkih, Pekinška raca in vroča in kisla juha. '

Silvijine

W.W. sever

Sylvia Woods, ki se je samoopisala kot 'Queen of Soulfood', je ustanovila svojo restavracijo Harlem leta 1962. Bila je pionirka v afroameriški kuhinji, pravi Freedman, in svetilnik uspeha, ki je praznoval afroameriško kulturo v znamenju sredi 20. stoletja migracija temnopoltih s podeželskega juga v severna mesta. Restavracija še danes deluje močno.

Na Panisse Getty slike

Alice Waters je leta 1971 v Berkeleyu v Kaliforniji sprožila Chez Panisse in gibanje kuhinje v Kaliforniji. Začela se je kot skrbno avtentična francoska restavracija, vendar se je spremenila v vzor, ​​ki ga jemo zdaj - sezonsko, lokalno, trajnostno in pod vplivom Italije. in Sredozemlje kot Francija, 'pravi Freedman. Tam je še vedno nemogoče dobiti rezervacijo.