Vse, kar morate vedeti o restavraciji New Hudson Yards Thomasa Kellerja, Soba TAK

Hrana

Deborah Jones

Kulinarično kariero Thomasa Kellerja je začel v kuhinji jahtnega kluba Palm Beach, kjer je restavracijo vodila njegova mati Betty. Tam se je najstniški Keller dvignil iz pomivalnega stroja v kuharja in se naučil kontinentalne kuhinje, cene, ki jo streže v svoji novi restavraciji na Hudson Yards, soba TAK.

Po drugi svetovni vojni in po šestdesetih letih prejšnjega stoletja so restavracije, kot so rjavi derbi in klub štorklje, navdihnili iz zahodne Evrope, Keller pa se jim pokloni z jedmi, kot so jastogov termidor in podplat Dover.



Obama nazaj v Washingtonu


Kuhar Thomas Keller
William Hereford

'Izjemno spoštujem te vrste restavracij,' je dejal Keller v intervjuju prejšnji teden. 'Bili so to kraji, kamor so ljudje lahko hodili dva ali trikrat na teden. Bili so energični in glasni in so se gotovo zelo zabavali.'



Zabava je tisto, kar Keller in njegovi partnerji dajejo prednost, saj si želijo ustvariti podobno vibracijo. 'Skušali smo kratico' ELF '- energično, glasno in zabavno - in to poskušamo narediti,' je dejal Keller. To pomeni 'preprosto hrano, ki jo dobimo pri najboljših proizvajalcih, ki smo jo našli, z visoko natančnostjo v kuhinji.'

Tu je še nekaj ključnih stvari, ki jih morate vedeti o restavraciji:

Soba TAK je bolj ležerna od Kellerjevega Per Se in francoskega perila.

Deborah Jones

Za razliko od templjev fine jedilnice (vključno s kuharskim perjem Per Se in francosko perilo) je najpomembnejši vidik storitve občutek energije in socialne interakcije. 'Da, želimo, da se ta Dover posname podplat (nad) lepo, toda če zrezek stopi na mizo minuto preden podplat stori, je to v redu, 'je dejal Keller.

Hrana in pijača sta glavno sredstvo Nori možje je bil

francoska barka križari po razkošju


Deborah Jones

Koktajli na meniju (vsega 15 dolarjev), ki ga nadzira vodja barmena Tim Fitzgerald, segajo v preteklo dobo in so organizirani v več sklopov: Manhattanci; Martinis; Long, ki vključuje plantažni ščepec; Zdrobljen led; Stara moda; Pretresen strežen dol; in Daiquiris. Valjček šampanjca nudi jedilnikom možnost, da izberejo steklenico od blizu.

Podobno je s klasično cezarjevo solato pripravljeno mizo in pražen piščanec v dvoje (nad) je izrezljana za mizo. Prav tista jed, ki jo počasi kuhamo na vrtincu in jo predstavljamo s svežimi zelišči in karamelizirano zelenjavo, pravi, da Keller še posebej rad postreže.

'Nobena skrivnost ni, da je pečena piščanca moja najljubša jed, in če piščanca pečem za dva in ga narežem za dva, je res tako, kot bi bilo treba piščanca postreči,' je dejal.

Kuharski mojster restavracije Jarrod Huth pravi, da je njegova najljubša jed kratka rebra, pripravljena v slogu govejega Wellingtona. 'Tehnika, ki stoji za njo, je nekaj, kar smo uporabljali v naših restavracijah s tremi Michelinovimi zvezdicami, in zame je čudovito, če lahko postrežemo z nečim, kar kaže na to raven spretnosti.' Je rekla Huth. Za kuhanje kratkih reber je potrebnih 48 ur, kulinarična ekipa pa je vložila veliko časa v podrobnosti, vključno z „mučenjem nad debelino brioche“.

Restavracija spregleda plovilo.

obama house california
Oglejte si to objavo na Instagramu

Hudson Yards se je odprl nocoj, pogled na Thomas Heatherwick & plovila s @ chefthomaskeller & rsquo; s @takroomnyc pa vas vabi, da odpravite kalorije tako, da jih dvignete po obroku. (Obstaja skoraj 2500 korakov - ki predstavljajo približno kilometer navpičnega vzpona.)

Objava, ki jo je objavil Sam Dangremond (@samdangremond) 14. marca 2019 ob 20:22 PDT

Soba TAK ima 180 sedežev (s prostorom za dodatnih 50 v bivalnem prostoru), eno od sedežnih površin pa je obdano s steklom in gleda čez plovilo. Zunanja terasa bo nudila prostor za uživanje pijače v toplejših mesecih. Simon Rawlings, kreativni direktor londonskega studia David Collins, je v sodelovanju s Kellerjem in njegovo partnerko Lauro Cunningham, Thomas Keller Restaurant Group, VP VP blagovne znamke in kreativnega razvoja, nadzoroval oblikovanje notranjosti.

Nastala bo glasba v živo.

Sredi 20. stoletja v restavracijah, ki so restavraciji dajale navdih, je Keller dejal: 'Vedno se je igrala glasba, pogosto z glasbeniki v živo v kotu, na odru ali kjer koli bi se lahko zapeli vanjo.'

'Vsi vemo, da je glasba najboljša droga tam - spreminja, kako se počutiš, spremeni tvoje razpoloženje - in poskušamo ponovno ustvariti tisto obdobje Bobbyja pri Carlyleju v 80-ih,' je dejal. 'Imeli smo nekaj res dobrih pianistov, nekaj res dobrih tria, in še naprej bomo iskali tisto popolno skupino, ki jo je mogoče povezati s sobo TAK.'

Keller želi, da je to 'zatočišče'.

Rakova torta TAK Room je narejena s kosmičevim modrim rakovim mesom, obloženim z zdrobljenimi koruznimi kosmiči, nato pa ponev ocvrta v razžvrtem maslu do zlate in hrustljave.
Deborah Jones

'Restavracije so ena naših zadnjih priložnosti, da se odpravimo nekam, poiščemo udobje in se sprostimo, druge pa te negujejo,' je dejal Keller. 'Imamo veliko ciljev, a na koncu dneva želimo osrečiti ljudi.'

Restavracija bo postregla tako s kosilom kot z večerjo.



Deborah Jones

New York Strip zrezek (nad) je hibrid japonskega govedine Wagyu in črnega Angusa iz Snake River Farms. Končana je s siva sol, čebulo čebule Cipollinija in peteršilja, postreže pa eno ali dve. (Ko sem ga pred kratkim vzorčila, sem bila vesela, da mi je velikost porcije omogočila, da sem naslednji dan nekaj prihranila za kosilo iz škatlice, ki je predrzna z napisom 'Polnočna prigrizek.')

Restavracija je odprta za večerjo zdaj, kosilo pa se bo začelo pozno to pomlad. Rezervacije so na voljo tukaj.

Lincoln Aston umor