Kako si ser Kensington privošči začimbe

Hrana

Petkovo pozno popoldne je pozno in sedim v poslovalnici Sohoja, jedem vegansko majonezo za žlico.

'Kakšni so vaši vtisi do zdaj?' Scott Norton, eden od soustanoviteljev Sir Kensingtona, ga sprašuje, ko mi pokaže tehniko mazanja majoneze podjetja 'na žlico na žlico', ki se uporablja za uporabo čim manj žlic brez dvojnega potapljanja, o kakšni podrobnosti razmišljate ko vodite podjetje za začimbe.



'Od majoneze?' Prosim, ko odlašam, da izrazim svoje prvotne misli o okušanju katere koli vrste hrane ali pijače.



'Od vsega. Kot da srečaš čudnega fanta, ješ majonezo. '

princ william trooping barva


Sogovorniki Sir Kensington (in sošolci z univerze Brown) Mark Ramadan in Scott Norton
Sir Kensington

In čeprav je majoo ena od tistih začimb, ki ima veliko sovražnikov - moj brat mi pozneje pove, da je ideja, da bi jedla majonezo po žlički, 'kaj bi mi storili v eni od tistih predfalalitskih slik iz vraga' - jaz Jaz se že kar lepo preživljam nad namazi iz sendviča.

In to je sir Kensingtona razlog biti: Če želite premišljevati začimbe in si na poti zamisliti nekaj čudnih, kul inovacij.

Najnovejša, ki jo promovirajo s tovornjakom, ki se ta mesec vozi v okrožjih New Yorka, New Jerseyja in D.C., je Fabanaise. Namesto jajc uporablja aquafaba, slanico na dnu pločevinke čičerike, kot emulgirajočo sestavino.

In to je razlog Sira Kensingtona: Preveriti začimbe.

Veganom prijazen odpadni izdelek je pred kratkim postal nekaj poznavalca interneta, potem ko so nekateri francoski kuharji začeli objavljati svoje poskuse. Goose Wohlt, programski inženir v Indiani, si je ogledal videoposnetke, se nekaj kuhal in rezultate objavil v veganski Facebook skupini. Dan Barber je nato sestavino uporabil pri zapravljenem pojavnem oknu na Blue Hillu v New Yorku, začasni restavraciji, namenjeni opozarjanju na problem živilskih odpadkov, in mesta, kot so Food52, Slate in The Kitchn, so se seznanili.

Tako je tudi staž pri Sir Kensington's, ki je opazil članek Food52, pravi Norton. Podjetje je eksperimentiralo z ustvarjanjem majoneze brez ogrcev, vendar je imelo težave pri iskanju emulgatorja, ki končnega izdelka ni naredil hrustljavega materiala. In podjetje, ki se je ponašalo s prodajo prvega majo s certifikatom brez gensko spremenjenih organizmov, ki je uporabljalo humano vzgojena jajca proste reje, ni mogla uporabiti kemično težkih aditivov za hrano.

Aquafaba je delovala in ni imela močnih rastlinskih naknad, kot so grahovi proteini in soja, ki so jih tudi poskusili. Vendar je bil ulov: kje ga dobiti?

'Ni tako, kot bi lahko hodili od vrat do vrat v Brooklynu in prosili, da bi vsi zavrgli čičerikovo vodo,' je dejal Norton.

jared kushner neprebojni

Tako so se s pomočjo Whole Foods povezali z Ithaco Hummus, ki je odlagala 100.000 funtov na leto, ki jih zdaj Sir Kensington kupuje in vozi.

'Za nas je še posebej navdušujoče,' pravi Norton. „Ne samo, da ustvarjamo hrano, ki jo želimo ustvariti, in v katero verjamemo, ampak to počnemo na način, ki rešuje ta odpadni izdelek in pritegne pozornost k ustvarjanju pogovora o živilskih odpadkih.“

Fry tovornjak Sir Kensington

Zadnji kos sestavljanke mu je dal tisti slani vidik majoneze, ki običajno izhaja iz rumenjakov, a sama po sebi nima akvafabe. Izkazalo se je, da so morske alge Kombu rešitev, ki ni uporabljala nobenih aditivov za živila ali živalskih proizvodov.

znamke mezcal tequila

Če se vam zdi izziv, da oblikujete novo različico priljubljene shrambe za shranjevanje z uporabo znane sestavine, za katero večina ljudi še nikoli ni slišala, ne pozabite, da sta Norton in njegov soustanovitelj Mark Ramadan tip fantov, ki sta brala članek o Malcolmu Gladwell 2004 'Ketchup Conundrum', o tem, kako je Heinz naredil edini popoln kečap - in tako ali tako ustanovil podjetje za ketchup.

Po besedah ​​Gladwella je Heinz dosegel popolno ravnovesje okusa. Mogoče, vendar to ne upošteva sestavin in položaja blagovne znamke, je dejal Norton.

Sir Kensington's je bil narejen iz celih paradižnikov, brez koruznega sirupa z visoko fruktozo in je bil prvotno v prodajnih steklenicah z zaščitenim monokleom z britanskim monokleom na etiketi, zato je bil zasnovan tako, da je všeč ljudem, ki so želeli kečap na burgerju, hranjenem s travo s svojimi kmetijskimi stoli. Ko se je linija ketchupa po uvedbi leta 2010 lotila, se je podjetje razširilo na gorčico in majonezo, ki je zdaj najbolj prodajani izdelek podjetja.

Blagovna znamka je zdaj pripravljena razširiti svojo distribucijo, deloma zahvaljujoč 8,5 milijona dolarjev naložb Verlinvesta, družinske družbenega lastniškega kapitala, ki si je dala ime zaradi nakupov deležev v nekaterih najbolj priljubljenih ameriških živilskih podjetjih. FreshDirect bo tudi ta mesec začel nositi Fabanaise.



'Heinza se ne boste nikoli znebili - to je osnova, je merilo za običajni, tradicionalni kečap,' pravi Ken Blanchette, kupec specialne hrane za FreshDirect in zgodnji kupec znamke. 'Vendar imate vedno večjo populacijo, ki želi bolj zanimive, definirane okuse, in ljudi, ki ne želijo očetovega kečapa.'

velikonočne alkoholne pijače

Nikoli se ne boste znebili Heinza, vendar imate vedno večjo populacijo, ki ne želi očetovega kečapa.

Torej, nazaj k Nortonovemu vprašanju: Kaj mislim?

Mislim, da ima okus kot, majoneza. Ni preveč limoninega ali preveč sladkega kot Miracle Whip. Slano je, a okus ne bi mogel določiti kot morske alge. Če bi jo kdo postavil na mojo sendvič ali krompirjevo solato, ne da bi mi povedal, ne bi imel razloga sumiti, da je veganska.

In morda pravi test lakmusa? Sovražnik Mayo, kot je moj brat, ga zagotovo ne bi pojedel po žlički.

Želite ujeti tovornjak cvrtja Sir Kensington? Oglejte si spodnji urnik: