Thomas Keller ponuja Millennials popust na večerjo na Per Se

Hrana

Deborah Jones

Thomas Keller je lani po napadu zadel udarec New York Times odvrnil strmoglavljeni pregled Per Se-ja, njegove fine gostinske restavracije, ki se je leta 2004 odprla v New Yorku Columbus Circle. T&C, rekoč: 'bilo je uničujoče' in 'morda se ne zavedaš, ko se zgodi, toda brc v zobe je zate morda najboljša stvar na svetu.'

Keller je na spletni strani Per Se naslovil tudi pregled in zapisal: 'Verjamemo, da lahko naredimo boljše zase, svoj poklic in kar je najpomembneje, naše goste ... Prepričani smo, da bomo naslednjič obiskali Per Se ali katero izmed drugih restavracij, naša ekipa bo poskrbela za najbolj nepozabno izkušnjo. '



Poleg dela s storitvami in hrano se Per Se nedvomno trudi, da bi narisal bolj mladostno - in morda manj premožno - množico, saj ponuja popust mlajšim gostincem. Začeli so z lanskim kosilom, na katerem so otroci, mlajši od 16 let (skupaj s plačanjem odraslih), jedli brezplačno. Restavracija je nato začela prirejati večerje s sedmimi tečaji za večerje, mlajše od 30, za 175 dolarjev (znižanih od običajnih 325 dolarjev na osebo), z neobveznim vložkom 50 dolarjev vina. Pred nekaj tedni sem imel srečo, da sem zasul sedež pri enem od njih, in tu je kakšna izkušnja.



1 Per Se se nahaja v zgornjem nadstropju Time Warner centra v New Yorku.

Scott Whittle

Modra vrata (nad) spominjajo na tiste v francoskem pralnici, legendarni restavraciji Keller v dolini Napa, ki so jo odprli leta 1994. A dejansko se ne odpirajo; gostje v muhast pridih vstopijo skozi eno od dveh drsnih steklenih vrat na obeh straneh.

rachael ray hiša
2 Kljub temu, da so ga podrli s štirih do dveh zvezd, Per Se še vedno velja za najbolj uvrščene kraje v New Yorku. Deborah Jones

Keller je eden izmed le petih kuharskih mojstrov, ki je na primer vključen v novo zbirko globalnih obrokov American Express, ki je pred kratkim gostila degustacijsko večerjo z dvema letoma šampanjca Dom Pérignon P2, ki jo je vinar Richard Geoffroy prvič predstavil v Združenih državah Amerike. Tamara Choksey, ki je bila mlajša od 30 let, mi je povedala, da je tako ljubiteljica kuhanja Kellerja, da je s starši odšla v francosko perilo za 21. rojstni dan.

3 Tu je jedilnik za večerjo, mlajšo od 30 let, ki je bila druga, ki jo je imel Per Se.

Per se

Keller mi je rekel, da je idejo dobil pri Auberge de l'Ill s tremi Michelin v Alsaceu v Franciji, kjer je kuhar Marc Haeberlin s podobno taktiko skušal več kot 25 let. 'Večina ljudi ne doživi dobrega jedilnika, dokler ne postanejo veliko starejši, tako da, ko naredite kaj takega in se jim izpostavite, lahko v sobi začutite energijo,' je dejal Keller.

4 Prva jed je bila Ostrige & Pearls. Deborah Jones

Če navajam Kellerja, gre za 'Sabayon of Pearl Tapioca z ostrige Malpeque in Osetra Caviar.' Z drugimi besedami, ostrige z ogromno postrežbo kaviarja. Choksey ga je imenoval 'najboljši trije ugrizi v mojem življenju'.

revija jfk jr george
5 Tako jedilnica kot tudi salon v restavraciji gledata na Columbus Circle.

Daniel Krieger

Raven hrupa v okolici jedilnice tiste noči je bila verjetno najvišja, kar je bila doslej. Mize so se gibale od parov do večjih skupin, in stavil bi, da bi vsaj ena oseba na vsaki od njih objavila Instagram ali Snapchatting skozi obrok.

6 Vino in koktajli so morda pripomogli k nivoju hrupa v okolju. Per se

Ena jedilnica z imenom Alex, ki se je na večerji znašla s čakalnega seznama, mi je rekla, da je 'šel z velikimi pričakovanji, večerja pa jih je presegla', hvala v veliki meri vzdušju. 'Ste imeli vinske parke?' je vprašal o izboru, ki je vseboval premier cru white Burgundije. „Mislil sem, da je to neverjetna vrednost. Verjetno imamo šest ali sedem kozarcev res dobrega vina. '

7 Glavni tečaji so vključevali to kmetijo s kavo na žaru na žaru z žganjem na žaru 'Calotte de Boeuf.

TripAdvisor / jlaceda

Račja prsa in kurba, ki sta prišla pred njo, sta bila videti prav tako okusna.

8 Lahko pa je bil vrhunec sladica. Deborah Jones

Te stolpe mignardiz (aka petit four) so dostavili k mizam, ki jim je sledila na videz neskončna parada makaronov, tartufov in čokolade, ki jih je maître d & rsquo; primerjal finale ognjemetne oddaje.

preppy moške hlače
9 Zdaj pa za slabo novico.

Tiago Molinos

Keller mi je rekel, da je na zadnji večerji na seznamu 1.000 ljudi, zato bo, ko bo gostil naslednjo (upa, da bo letos ponudil še dve), njegova ekipa šla najprej k tem srečnikom. Če želite svoje ime na seznamu za prihodnje večerje - ali rezervirati tradicionalno doživetje - pokličite restavracijo na 212-823-9352.